Wir könnten hier viel von il Salotto und seinen Weinen erzählen. Davon wie wir das alte Weingut von der Natur zurückerobert und wie wir es komplett neu aber im bewährten ökologischen Geist wiederaufgebaut haben. Wie weh es getan hat, die alten Sangiovese-Reben größtenteils entfernen zu müssen. Wie aufregend es aber auch war, interessante neue Rebsorten für Boden und Klima auszuwählen, die völlig naturbelassen heranwachsen dürfen. Das alles könnten wir erzählen. Aber es würde eines nicht ersetzen: den Genuss am Gaumen. Und den muss man einfach selbst erleben.

Im Jahr 2019 ernteten wir unsere alten verbliebenen Reben mit einem klasse Ergebnis. Da unsere Weine erst noch in den Flaschen und Barriques reifen, um ihre Vielfalt zu entwickeln, werden wir unseren Morellino di Scansano Anfang 2021, unseren Riserva Ende 2021 sowie unseren UNO Maremma Toscana Mitte 2022 auf den Markt bringen.