Terroir

Traube, Terroir und Mikroklima der Maremma – besser geht’s nicht.

Wenn nicht hier, wo dann? Die Maremma gilt unangefochten als die Boom-Region und Geheimtipp des italienischen Weinbaus, aus dem auch die großen „Supertoskanas“ hervorgehen. Hier, in Pancole, in der Gemeinde Scansano, wachsen unsere Reben auf einer Höhe von 300 bis 350 Metern in klassischer Morellino-Lage und mit Blick auf Elba und Korsika. Dieses fruchtbare Land, mit seinen besonderen Boden- und Klimaverhältnissen, sorgte schon in der römischen Antike für Furore.

1. Der Boden unseres Weingutes

Natürlich und erholt – das ist der Boden, auf dem unsere Reben gedeihen. Seit den 1970er-Jahren wird das Weingut ausschließlich biologisch bewirtschaftet. Der gesunde Schluff-Lehm-Boden mit hohem Sandanteil zeichnet sich schon in den oberen Schichten durch Galestro-Gestein mit einem geringen Gehalt an Kalkstein und organischen Substanzen aus. Böden wie diese regen die Reben dazu an, in die Tiefe zu wachsen, um nach Wasser und Mineralsalzen zu suchen. Und all das schmeckt man: an der Komplexität der Weine, an ihrer olfaktorischen Finesse und ihrer Struktur am Gaumen.

2. Das Klima in der Maremma

Durch den Schutz der Berge und die Nähe zum Meer mit warmen Aufwinden entsteht ein einzigartiges Mikroklima: Die Winter sind mild und abgeschwächt, die Sommer sind trocken und extrem heiß. Niederschläge konzentrieren sich auf den Herbst, während es im Frühjahr kaum und im Sommer so gut wie gar nicht regnet. So können die Pflanzen während der Entwicklungs- und Reifephasen der Trauben Sonne satt aufsaugen. Das Ergebnis: perfekt ausgereifte und gesunde Trauben – die beste Basis für unseren Wein.

3. Die Rebsorten der Weine auf il Salotto

Traditionell und ein bisschen mutig: Natürlich bleiben wir klassisch und kultivieren den Sangiovese – die für die Toskana wohl typischste Rebsorte – für unseren Morellino di Scansano DOCG. Boden und Mikroklima der Maremma schenken uns jedoch Bedingungen, unter denen auch die traditionellen Rebsorten des Bordelais ihr volles Potenzial entfalten: Cabernet Sauvignon zum Beispiel, oder Cabernet Franc und Merlot für die Rotweintrauben. Und dann sind da für die Weißweine noch Sémillon und Chardonnay und die wunderbare alte Sorte Viognier. Eine wunderbare Grundlage für unsere Cuvées.

Gestatten: Damiano Maurini, unser Mann für Spitzenweine.

Hinter jedem guten Wein steht ein guter Önologe. Und mit Damiano Maurini konnten wir einen fantastischen Önologen für il Salotto begeistern. Der Diplom-Önologe und Diplom-Agrartechniker ist ein absoluter Kenner der Region: Seit 2003 arbeitet er in den bedeutenden Weinanbaugebieten Mittelitaliens und hier insbesondere in der Toskana. Dieses Know-how setzt er aus vollem Herzen und mit einem ordentlichen Schuss Experimentierfreude für uns, für Spitzenweine und für eine rundum ökologische Weinherstellung ein.

Gestatten: Damiano Maurini, unser Mann für Spitzenweine.

Hinter jedem guten Wein steht ein guter Önologe. Und mit Damiano Maurini konnten wir einen fantastischen Önologen für il Salotto begeistern. Der Diplom-Önologe und Diplom-Agartechniker ist ein absoluter Kenner der Region: Seit 2003 arbeitet er in den bedeutenden Weinanbaugebieten Mittelitaliens und hier insbesondere der Toskana. Dieses Know-how setzt er aus vollem Herzen und mit einem ordentlichen Schuss Experimentierfreude für uns, für Spitzenweine und für eine rundum ökologische Weinherstellung ein.

„Natürlich bleiben wir dem Sangiovese treu. Aber ein bisschen Abenteuer darf schon sein. Darum experimentieren wir auf il Salotto auch mit Rebsorten wie dem Chardonnay, die für die Hitze der Maremma fast schon visionär sind.“

Damiano Maurini