Territorio

L'uva, il territorio e il microclima della Maremma: non c'è nulla di meglio.

Se non qui, dove? La Maremma è senza dubbio la regione più stupefacente e la perla nascosta della viticoltura italiana da cui nascono anche i "super toscani". Qui, a Pancole nel Comune di Scansano, le nostre viti crescono a un'altitudine compresa tra 300 e 350 metri, nella classica zona del Morellino con vista sull'isola d'Elba e sulla Corsica. Questa terra fertile dal suolo e clima peculiari era già nota ai tempi degli antichi romani.

1. Il terreno della nostra azienda vinicola

Naturale e rigenerato: questo è il suolo sul quale prosperano le nostre viti. Dagli anni '70, l'„azienda vinicola“ produce esclusivamente con metodo biologico. Il salutare terreno di limo e argilla, con un'elevata percentuale di sabbia, si contraddistingue negli strati superiori per il galestro e un basso contenuto di pietra calcarea e sostanze organiche. In suoli come questi, le viti scendono in profondità per cercare acqua e sali minerali. E si sente tutto: nella complessità del vino, nella finezza olfattiva e nella loro struttura sul palato.

2. Il clima della Maremma

Protetta delle montagne e vicino al mare con le sue calde correnti ascensionali, questa zona può vantare un microclima unico: gli inverni sono miti e dolci, le estati secche ed estremamente calde. Le precipitazioni sono concentrate in autunno, si diradano in primavera per scomparire quasi del tutto in estate. Le piante possono così assorbire il sole durante le fasi di sviluppo e maturazione dell'uva. Il risultato: uva perfettamente matura e in salute, la base migliore per „il nostro vino“.

3. I vitigni dei vini de il Salotto

Tradizionali e un po' coraggiosi: ovviamente restiamo sul classico e coltiviamo Sangiovese, tipico vitigno toscano, per il nostro Morellino di Scansano DOCG. Il terreno e il microclima della Maremma ci offrono però le giuste condizioni per far sprigionare tutto il potenziale dei tradizionali vitigni bordolesi. Cabernet Sauvignon, ad esempio, o Cabernet Franc e Merlot per i rossi. E poi ancora i bianchi Sémillon, Chardonnay e l'antico vitigno Viognier. Una base straordinaria per i nostri cuvée.

Autore: Damiano Maurini, il nostro uomo dei vini di eccellenza.

Dietro ogni buon vino c'è un buon enologo. E con Damiano Murini abbiamo un fantastico enologo tra gli entusiasti de il Salotto. Laureato in enologia e agronomo, è un conoscitore assoluto della regione: dal 2003 lavora nelle aziende vinicole più rinomate del centro Italia, in particolare della Toscana. Mette tutto il suo know-how e tutto il suo cuore (oltre a una buona dose di sperimentazione) per creare vini di eccellenza e rendere la produzione vinicola totalmente ecologica.

Gestatten: Damiano Maurini, unser Mann für Spitzenweine.

Hinter jedem guten Wein steht ein guter Önologe. Und mit Damiano Maurini konnten wir einen fantastischen Önologen für il Salotto begeistern. Der Diplom-Önologe und Diplom-Agartechniker ist ein absoluter Kenner der Region: Seit 2003 arbeitet er in den bedeutenden Weinanbaugebieten Mittelitaliens und hier insbesondere der Toskana. Dieses Know-how setzt er aus vollem Herzen und mit einem ordentlichen Schuss Experimentierfreude für uns, für Spitzenweine und für eine rundum ökologische Weinherstellung ein.

``Ovviamente restiamo fedeli al Sangiovese. Ma deve pur esserci un pizzico di avventura. Ecco perché il Salotto sperimenta anche vitigni come lo Chardonnay, che per il calore della Maremma sono quasi un'idea visionaria.``

Damiano Maurini