il Salotto s.r.l società agricola
Frazione Pancole
Localita Salotto 72/A
58054 Scansano (GR)
Italien
Tel. +39 340 3940441
Hohenstraße 17
78183 Hüfingen
Deutschland
| Tel. | +49 771 158979-150 |
| +39 389 8509445 | |
| info@ilsalotto.info | |
Für außergewöhnliche Ziele muss man auch mal ungewöhnliche Wege gehen. Beim Wein ist das genauso. Traube, Terroir und Tradition sind unsere Basis – dank il Salotto haben wir in diesen Punkten unfassbar viel Glück. Aber erst mit Neugier, Spielfreude, dem Know-how unseres fantastischen Dipl. Önologen Damiano Maurini und dem festen Willen, charakterstarke Weine jenseits des Mainstreams zu kreieren, entsteht was wir uns wünschen: Biologische Weine, die herausragen und begeistern – uns selbst und hoffentlich auch Sie.
Hinter jedem guten Wein steht ein guter Önologe.
Die Weinberge werden seit fast 30 Jahren ohne den Einsatz von künstlichem Dünger gepflegt und lagen die letzten sieben Jahre vor unserer Rekultivierung im Jahr 2019 brach – Natur pur. In Italien wird das Bio-Zertifikat erst nach einer dreijährigen Beobachtungszeit vergeben. Wir freuen uns, dass unsere Weine den strengen Bio-Richtlinien entsprechen und ab dem Jahrgang 2023 das offizielle Bio-Siegel tragen.
Manchmal wundern wir uns selbst. Über die Dynamik, mit der uns unsere eigene Idee überrollt hat. Oder über die vielen glücklichen Zufälle, die dazu geführt haben, dass wir so manchen Stolperstein aus dem Weg räumen konnten. Und dann freuen wir uns unbändig: Darüber, dass wir als Freunde gemeinsam mit unseren Familien diesen großartigen Traum vom Dolce Vita und vom eigenen Wein gestalten dürfen. Das Schönste ist aber für uns, dass wir das alles teilen. Als perfekten Schluck im Glas und als Seelenort mit unseren Gästen.
Wir Schwarzwälder sind Schaffer und wir haben unseren eigenen Kopf. Drei davon, und es geht zur Sache: Da wird probiert, geplant, getüftelt und knackig diskutiert. Jeder von uns weiß ganz genau, was er will und was er tut. So erobern wir gemeinsam unsere Welt, jeden Tag aufs Neue. Aber egal, wie vehement wir uns manchmal für das beste Ergebnis streiten, am Ende stoßen wir miteinander an: auf die Freundschaft, auf das Leben und den Wein.
Unsere Weine werden ökologisch angebaut und wir verzichten selbstredend gänzlich auf chemische Düngemittel. Dabei hören wir von il Salotto beim ökologischen Wein- und Olivenanbau noch lange nicht auf, sondern machen bei der Bewirtschaftung unseres kompletten Resorts in der Maremma weiter. Wir setzen bei der Energieerzeugung auf ökologische Systeme: Warmes Wasser erzeugen wir über eine thermische Solaranlage und einen Anteil unseres Stroms über Photovoltaikanlagen; hocheffiziente Wärmepumpen heizen und klimatisieren unsere Gebäude. So leisten wir mit unserer nachhaltigen Gebäudetechnik unseren Beitrag zur Reduktion des CO2-Ausstoßes.
2007 war für uns ein ganz besonderes Jahr: Alina, „Nini“, der jüngste Zuwachs der Familie Liebert, kam zur Welt. 2007 war aber auch für il Salotto ein gutes Jahr. Als wir auf ersten Entdeckungstouren durch unser Weingut den alten Weinkeller durchstöberten, staunten wir nicht schlecht: 12 Barrique-Fässer, randvoll mit Sangiovese lagerten dort – vergessen von der Welt. Was für ein Schatz. Seinen Zenit hatte er bereits überschritten. Aber für einen Brandy war er perfekt.
Das bestätigte uns auch „Nannoni Grappe“ nahe Grosseto. Die Destillerie gilt als eine der führenden Schnapsbrennereien Italiens; die begehrtesten Grappas stammen von hier. Wer etwas auf seine Weine hält, lässt dort brennen. So auch wir. Und nun heißt es warten! Denn seit Mitte 2019 und bis mindestens 2029 reift unser eigener Brandy in drei französischen Barriques seinem ersten Einsatz entgegen: dem 10-jährigen Jubiläum von il Salotto.
Reisen ins Piemont oder in die Toskana zu den großen Weinen der Welt waren für uns lange der Garant für pures Glück. Doch irgendwann reichte das einfach nicht mehr aus. Bei Thomas Liebert begann der Wunsch nach einem eigenen Weingut zu gären. So richtig befeuert wurde die Vision jedoch erst durch eine Anzeige, die sich seit 2015 hartnäckig in Kopf und Herz festgesaugt hatte: Ein kleines, heruntergekommenes Bio-Weingut in der Maremma stand zum Verkauf.
Aber mal ehrlich – wie oft macht man seine Träume tatsächlich wahr? Von der Sehnsucht zur Tat brauchte es in diesem Fall vor allem eines – Silvester 2017: mit den richtigen Freunden, mit Gesprächen in weinseliger Runde, mit der Klarheit der verschneiten Bregenzer Berge. Und vor allem brauchte es den Blick nach vorne. Der Vorsatz war gefasst: Wir machen das! Und zwar gemeinsam.
Einreichung des Bauantrags für die Erweiterung unserer Cantina zur Weinproduktion und -lagerung. Damit können wir künftig unsere gesamte Jahresproduktion von rund 25.000 Litern direkt auf il Salotto produzieren und lagern.
Auch die erste Ernte unserer letzten Rebsorte Petit Verdot ist ein voller Erfolg. Sie eröffnet uns neue Möglichkeiten für die Entwicklung weiterer Spitzen-Cuvées.
Wir erweitern unser Sortiment um biologischen Weißweinessig und hochwertiges Bio-Olivenöl aus eigener Produktion.
Große Markteinführung unserer Super-Toscanas IL TOMASO, NERAIA und SOPRANO sowie des „il Salotto UNO e UNO – Single Cask“-Rum. Damit ist erstmals unser gesamtes Weinsortiment am Markt präsent.
In Zusammenarbeit mit El Ron del Artesano reift ausgewählter Rum in den Cabernet-Sauvignon-Fässern unseres Uno e Uno. So entsteht eine außergewöhnliche Verbindung aus handwerklicher Rumtradition und dem unverwechselbaren Charakter unseres UNO e UNO.
Der auf hochwertige Weine spezialisierte Händler marvini aus Basel wird auf uns aufmerksam und nimmt unser komplettes Sortiment in sein Portfolio auf.
Unsere drei Super-Toscanas IL TOMASO, NERAIA und SOPRANO werden abgefüllt. Kraftvolle, elegante Weine aus Merlot, Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, geprägt vom Terroir der Maremma.
Erstmals füllen wir unseren sommerlich-frischen Sollievo Bianco Maremma sowie den Chardonnay für unseren AliRa ab – zwei neue Weine, die das mediterrane Lebensgefühl der Maremma ins Glas bringen.
Unser Weingut erhält nach dreijähriger Beobachtungszeit die Anerkennung nach dem italienischen Bio-Standard – ein wichtiger Meilenstein für unseren nachhaltigen und verantwortungsvollen Weinbau.
Premiere in unseren Weinbergen: Zum ersten Mal ernten wir Chardonnay sowie Viognier- und Sémillon-Trauben. Damit legen wir den Grundstein für neue, charaktervolle Weißweine von il Salotto. Zugleich ernten wir unsere Cabernet-Franc-Trauben, die künftig unseren Super-Toscanas ihren unverwechselbaren Charakter verleihen. Und nicht zuletzt ernten wir unseren auf zwei ausgewählten Parzellen angebauten Merlot - die Grundlage für unseren Il TOMASO und NERAIA.
Unser Resort nimmt Fahrt auf und geht in diesem Jahr zum ersten Mal in die Vermietung.
Verkauf unseres Morellino di Scansano Riserva DOCG 2019 und il Salotto „UNO“ 2019. Es wurden im Gründerjahr 2019 lediglich 666 Flaschen unseres „UNO“ abgefüllt.
Unsere erste Abfüllung des il Salotto Morellino di Scansano Riserva DOCG 2019 nach 18-monatiger Lagerung in neuen französischen Barriques und unseres Unikat il Salotto „UNO“ DOC 2019, der nach 18-monatiger Lagerung im französischen Barrique noch weitere 8 Monate in der Flasche gelagert wird.
Eröffnung unseres Agriturismo il Salotto Wines & Resort mit begeisterten Gästen und Erhalt der Auszeichnung "agriturismo italia" mit vier Sonnenblumen.
Großartige Ernte des hervorragenden Jahrgangs 2020.
Verkaufsstart unseres il Salotto Morellino di Scansano DOCG 2019
Jetzt wird’s spannend. Die erste eigene Flaschenabfüllung unseres Morellino di Scansano steht bevor. Jetzt zeigen sich Aromen, Düfte und Geschmack in voller Fülle. Gibt es glücklichere Winzer als uns?
Herzklopfen und Gänsehaut. Unser Traum wird tatsächlich war. Gefeiert wird im Juli mit einem fulminanten Richtfest – und mit dem Wein aus bester Nachbarschaft. Denn unser eigener reift derzeit in neuen französischen Barriques seiner Bestimmung entgegen.
Kauf von il Salotto mit insgesamt 6 ha Weinreben, 6 ha Olivenhainen und 6 ha Wald. Ein Traum wird wahr!
Telefon +39 347 881 2046
Küche
italienisch, mediterran, europäisch, Toskanisch, Mittelitalienisch
